神奈川県衛生研究所 施設公開２０１４＜感想編＞その２

さて今回は、神奈川県衛生研究所　施設公開２０１４のレポート（後半）となります。

では、さっそく前回出題した問題の答えを発表します。
答えは、④でした。

アオカビの仲間（ペニシリウム・ロックフォルティ）です。
チーズの内側で発育して、チーズを熟成させる事で、ブルーチーズの独特の味と香りを作るんだそうです。

因みに①は、コウジカビの仲間（アスペルギルス属）。米麹のカビでした。
②は、鰹節に使われるカワキコウジカビの仲間（ユーロチウム属）。
③は、クモノスカビの仲間（リゾプス属）。インドネシアの伝統的発酵食品「てんぺ」に使われるカビで、煮た大豆に発育させ、パルミチン酸などの遊離脂肪酸を作るのだそうです。
このようなカビも顕微鏡で見ると親しみがわきますね♪

さて、答え合わせも終えたので、６Ｆで体験できたブースいついて、もう少しご紹介しますね。
特に人気だったのは、次の２つのブースです。
　

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